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常見糖果水分測定方法/工作原理/樣品處理
播放：359 上傳時(shí)間：2022-02-09糖果的分類，水分含量值匯總，水分檢測方法
人們很早就知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。后發(fā)展為從谷物中制取飴糖，繼而發(fā)展為從甘蔗甜菜中制糖等。經(jīng)歷了早期制糖、手工業(yè)制糖和機(jī)械化制糖3個(gè)階段。今天我們就分享一下糖果的種類，以及水分含量的匯總。
二、糖果水分含量值匯總
1.花生類糖制品水分：
松酥類：水分≤3%
酥脆類：水分≤3%
半軟質(zhì)類：3.5%-8.5%
其他類：水分≤3.5%
2.流質(zhì)糖果：糖果可溶性固形物
糖果糖液型：≥60%
泡沫糖液型：≥20%
起泡糖液型：≥26%
吹泡糖液型：≥2%
液體糖液型：≥40%
3.充氣糖果水分：
（1）高度充氣類
膠質(zhì)型：水分≥14%
砂質(zhì)型：水分≥14%
夾心型：水分≥9%
包衣、包衣拋光型：水分≥9%
（2）中度充氣類
膠質(zhì)型：水分≤9%
砂質(zhì)型：水分≤9%
混合型：符合土體糖果的要求
夾心型：符合土體糖果的要求
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
（3）低度充氣型：
膠質(zhì)型：水分≤9%
砂質(zhì)型：水分≤9%
混合型：符合土體糖果的要求
夾心型：符合土體糖果的要求
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
4.膠基糖果水分：
（1）咀嚼型（口香糖）
固態(tài)：水分≤5%
半固態(tài)：水分≤15%
夾心：水分≤10%
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
（2）吹泡型（泡泡糖）
固態(tài)：水分≤5%
半固態(tài)：水分≤15%
夾心：水分≤10%
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
5.焦香糖果水分：
膠質(zhì)型：水分≤9%
砂質(zhì)型：水分≤9%
夾心型：水分≤9%
包衣、包衣拋光型：水分≤9%
其他型：水分≤9%
6.奶糖糖果水分 ：
硬質(zhì)型奶糖：水分≤5%
膠質(zhì)型奶糖：水分≤9%
砂質(zhì)型奶糖：水分≤9%
夾心型：符合土體糖果的要求
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
7.凝膠糖果水分：
植物膠型：水分≤18%
動物膠型：水分≤20%
淀粉型：水分≤18%
混合膠型：水分≤35%
其他膠型：水分≤20%
夾心型：符合土體糖果的要求
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
8.酥質(zhì)糖果水分：
裹皮型：水分≤4%
無皮型：水分≤4%
9.壓片糖果水分：
堅(jiān)實(shí)型：水分≤5%
夾層性：水分≤10%
包衣、包衣拋光型：水分≤5%
其他型：水分≤5%
10.硬質(zhì)糖果水分：
砂糖、淀粉糖漿型：水分≤4%
砂糖型：水分≤3%
夾心型：水分≤8%
包衣、包衣拋光型：水分≤7%
其他型：水分≤4%
三、糖果水分檢測方法
1.烘箱干燥法 2.快速水分測定法
